De 12 must-have kinesiske krydderier

• Kategori: Rejseguide

Find ud af, hvad kinesere putter i deres mad...

Lækker, autentisk kinesisk mad får altid mundvandet til at løbe. Udover fremragende madlavningsevner har kinesisk mads mundrette smag et tæt forhold til deres saucer og krydderier.

Her introducerer vi dig til de mest almindelige krydderier, der bruges i daglig madlavning i et kinesisk køkken.

1. Salt

Salt

Kinesisk: yán / yen /

Salt er et uundværligt krydderi, der bruges i næsten alle retter i Kina. Kinesere bruger meget salt.

Det kan slippe af med dårlige fiskelugte, sterilisere mad og forhindre mad i at blive fordærvet.

2. Jeg er Willow

Kinesisk: Sojasauce jiàngyóu /jyang-yoh/

Sojasovs er en traditionel krydderi og bruges i alle kinesiske retter og til wok-saucer. Det er normalt lavet af sojabønner, hvede og hvedeklid.

Lys jeg er pil bruges hovedsageligt til stegning for at give smag, og den kan også serveres som dipsauce. Mørk jeg er pil bruges hovedsageligt til at krydre kød og til at sætte farve på retter.

metal drage kinesisk stjernetegn

3. Østerssauce

Kinesisk: Østerssauce háoyóu /haoww-yoh/

Østerssauce er en sød og salt sauce, der er lavet af østers, sukker, sojasovs, hvedemel og vand.

Den bruges til tilberedning af kød og stegning af grøntsager. Den er meget populær i Kantonesisk køkken . Der er en vegetarisk version, der er lavet med svampe i stedet for østersekstrakt.

4. Sesamolie

Rød sesamolie er et populært krydderi, der nogle gange er tilgængeligt sammen med mørk sojasovs og chilisauce på restauranter.

Kinesisk: Sesamolie zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sesamolie er afledt af sesamfrø. Den er normalt rød og nogle gange mørk og har en nøddeagtig aroma og smag.

Den bruges hovedsageligt som marinade eller tilsættes dressinger og dipsaucer. Den er uegnet til friturestegning på grund af dens lave kogepunkt, men den kan bruges til stegning med kød eller grøntsager.

5. Riseddike

Kinesisk: 米醋 mǐcù / meet-thru /

Riseddike er lavet af ris. Det er et flydende krydderi med en sur smag, der kan være gennemsigtig, farveløs eller rødbrun.

Det kan tilsættes suppe, braiserede retter eller røre for at forstærke smagen. Nogle gange bruges det til at lave dipsauce.

6. Risvin

Kinesisk: Madlavning af vin liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Risvin er lavet af klæbrig ris og hirse.

dragesymbolik i Kina

Det bruges til at fjerne dårlig lugt fra kød og fisk, forbedre duften af ​​retter og hjælpe smagen til at trænge helt ind i retter.

7. Chilisauce (eller chilipasta)

Kinesisk: Chilisauce làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Chilisauce er et krydret krydderi lavet af chili, nogle gange med hvidløg, eddike og/eller peberkorn.

Den bruges til stegning eller som dipsauce.

8. Sojabønnepasta

Kinesisk: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sojabønnepasta er normalt mørkebrun. Det smager salt og fedtet med et lag olie i krukken.

Den tilsættes til opvarmet olie til rørte fritter eller i braiseringsvæsker til fyldige vinterretter.

hvad man skal putte i rød kuvert udover penge

9. Stjerneanis

Stjerneanis

Kinesisk: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Stjerneanis er mørkebrun med otte ben. Hver har et sort, skinnende frø.

Det spiller en vigtig rolle i langsomt tilberedte retter og er meget brugt i det kinesiske køkken på grund af dets karakteristiske smag.

10. Fem-krydderipulver

Kinesisk: Krydret wǔxiāng /woo-sshyang/

Five-spice pulver er en blanding af fem ingredienser: nelliker, Sichuan peberkorn, fennikel, kinesisk kanel og stjerneanis. Den tilbyder de sure, bitre, skarpe, søde og krydrede smage, som foretrækkes i kinesisk madlavning i en fin balance.

hvad man skal lave i hong kong lufthavn

Five-spice pulver bruges til at krydre fjerkræ, i braiserede oksekødsretter og i suppe for optimal smag.

11. Chilipulver

Chili pulver

Kinesisk: Chilipulver làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilipulver er et skarpt pulver, der er lavet af tørrede chili. Det er ofte kombineret med Sichuan peber i kinesiske retter.

Det bruges i mange kinesiske køkkener, især i Sichuan og Hunan køkkener.

12. Sichuan Peberkorn

Peberkorn smager lidt som sort peber.

Kinesisk: Peber huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sichuan-peberkorn er et skarpt krydderi med en bedøvende og krydret smag, der ofte anvendes i Sichuan-køkkenet. Det siges at fjerne forkølelse og gavne maven.

Det bruges hovedsageligt til at maskere dårlige kødlugte. Det kan tilberedes i olie for at smage olien eller blandes med salt som krydderi til enhver kød-, fisk- eller grøntsagsret.

Fremhæv smagen af ​​Kina

God appetit!

Vores erfarne guider kan hjælpe dig med at nyde det bedste af Kinas køkkener. Se vores mest populære madrejseruter nedenfor for inspiration.

• 12-dages køkkenrundvisning i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Kinas smag
• Et 8-dages kulinarisk eventyr - en Beijing, Chengdu og Guangzhou-tur

Eller du kan kontakte os for en personlig rundvisning i henhold til dine interesser og krav.